黄酮及维生素C的抗羟基自由基的比较研究

• 作者: 崔英德 张焜 方岩雄 李皓 罗宗铭
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆甙 BHT 芦丁 维生素C 抗羟基自由基
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.03.018

摘要

以大豆甙和芦丁作为黄酮化合物的代表,并与维生素C比较,研究其对羟基自由基的抑制能力,并以大豆、橙皮、柑皮和青椒提取物作羟基自由基清除剂,研究这些提取物对羟基自由基的清除作用.结果表明,大豆甙对羟基自由基的清除率最高,其次是芦丁,再次是维生素C;含黄酮化合物的提取物比含维生素C的提取物对羟基自由基的清除率大,其中以大豆提取物最优.