大豆分离蛋白乙酰化功能特性研究

• 作者: 桂向东 黄玉玲
• 来源期刊: 现代农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酰化 大豆分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

通过实验表明:随着乙酸酐添加量的增加,大豆分离蛋白的改性程度提高,并且溶解性、乳化性及乳化稳定性和起泡性及泡沫稳定性明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桂向东		12	28	3.0	5.0
2	黄玉玲		17	31	3.0	5.0