糖对牛奶布丁流变性的影响

• 作者: 于淑娟 张建俊 曾建成 邱荣其
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶布丁 糖 表现黏度 流变特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 241-245,248
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.006

摘要

奉文采用哈克流变仪研究了不同质量分数下几种糖时鲜奶布丁体系的流变学性质,所用的糖质量分数依次为2%、4%、8%和16%,未著淀耢质量分数为6%. 结果表明:牛奶布丁是-种非宾汉塑性流体,测得的剪切速率和相应的剪切应力的关系符合Casson模型. 随着糖质量分数的提高,牛奶布丁的屈服应力、表观黏度和剪切应力均随糖质量分数的增大而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	张建俊	华南理工大学轻工与食品学院	4	17	3.0	4.0
3	曾建成	华南理工大学轻工与食品学院	3	14	2.0	3.0
4	邱荣其	华南理工大学轻工与食品学院	1	5	1.0	1.0