果糖结晶工艺的优化

• 作者: 华霄 张文斌 杨瑞金 闫序东
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 结晶果糖 酶解 表面活性剂 结晶工艺
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 155-160
• 页数: 6页
• 分类号: Q532+.3|Q556+.2
• 字数: 4907字
• 语种: 中文

摘要

针对国内结晶果糖生产中存在的问题,对果糖结晶工艺进行改进,并优化工艺参数.研究发现,向高果糖浆中加入表面活性剂Span 60,可使结晶果糖的变异系数降低51.5%,提高果糖晶体均匀性;在进行结晶前,用高效糖化酶降解低聚糖,可将果糖浆粘度降低26.2%.酶解最佳工艺条件为:酶解时间20h,强效糖化酶用量为600mg/kg,pH值4.0,酶解温度55℃.优化的果糖结晶工艺条件为:晶种添加量为2%,初始过饱和度为1.02～1.08,添加乙醇前的降温速率为0.4℃/h;乙醇添加量为0.2,Span 60用量为100mg/kg.添加乙醇后降温速率:52～46℃为0.28℃/h,46～43℃为0.55℃/h,43～35℃为0.80℃/h,35～25℃为0.90℃/h.在优化条件下,最终提糖率为56.92%,结晶果糖平均粒径为221.9μm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	华霄	江南大学食品学院	67	411	11.0	16.0
3	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
4	闫序东	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	13	2.0	2.0