烹饪实验室教学实施HACCP的思考

• 作者: 陈洪华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: HACCP 危害分析 关键控制点 烹饪实验室
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.09.005

摘要

本文运用HACCP原理,对烹饪实验室教学过程中可能出现的危害进行分析,确定了原料验收、储存、初加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值,监控方法和纠偏措施等,确保教学菜点的制作达到安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪华	扬州大学旅游烹饪学院	32	55	4.0	6.0