速冻粽子微波加热条件的研究

• 作者: 孙富珍 李镁娟 潘治利 王娜 艾志录 谢新华
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻粽子 微波加热 感官评分 质构特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 942-945
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2009.05.035

摘要

以粽子的感官评分为评价标准,通过对速冻粽子微波加热条件(微波时间、微波火力和加水量)的研究,确定了速冻粽子微波处理的最佳条件为微波时间5 min,微波火力560 W(70%×800 W),加水量为淹没粽体1/2;并通过微波粽子与常规煮制粽子质构特性的比较,验证了微波加热粽子的可行性;微波处理速冻粽子的形态完好,组织形态软糯,色泽适度,糯香宜人,味道适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0
3	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
4	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
5	李镁娟	河南农业大学食品科学技术学院	4	35	3.0	4.0
6	孙富珍		2	9	2.0	2.0