长期高温对商品肉鸡和地方品种鸡肉质及风味的影响

• 作者: 卢庆萍 张宏福 文杰 王启军 董亚维
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热应激 肉质性状 风味 肉鸡
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 动物营养
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 分类号: S831.5
• 字数: 4017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0366-6964.2009.02.010

摘要

选择体质量相近、健康的5周龄AA肉公鸡和北京油鸡公鸡各108只,评价持续高温对其胸肌肉质性状及风味物质含量的影响.试验设3个处理:34℃持续高温,自由采食(试验组,34AL);21℃适温,自由采食(适温对照组,21AL);21℃适温,采食量与34AL组相同(采食配对组,21PF).每个品种的鸡随机分在3个处理中,分别在3个人工环境控制舱中饲养,试验至8周龄结束.结果表明:在34℃环境温度下饲养3周后,AA肉鸡胸肌L*值和滴水损失增加(P<0.05),肌苷酸含量降低(P<0.01),肌内脂肪含量明显升高(P<0.01);热暴露北京油鸡胸肌肉质性状(除pHu外)及肌内脂肪、肌苷酸含量与对照组相比无显著差异(P>0.05).研究指出,持续34℃高温使AA肉鸡胸肌肉质有一定程度下降;而北京油鸡对高温的适应性较强,肌纤维对高温不敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏福	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室	186	2111	25.0	36.0
2	卢庆萍	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室	50	808	17.0	26.0
3	文杰	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室	90	1414	20.0	35.0
4	董亚维	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室	1	15	1.0	1.0
5	王启军	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室	4	56	4.0	4.0