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正常马氏贝与黑壳病马氏贝的氨基酸及其美拉德反应产物的对比分析
正常马氏贝与黑壳病马氏贝的氨基酸及其美拉德反应产物的对比分析
作者:
侯清娥
宋文东
沈少飞
纪丽丽
胡世伟
范润珍
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
马氏珠母贝
黑壳病
氨基酸
美拉德反应
摘要:
通过对正常马氏珠母贝和黑壳病马氏殊母贝的氨基酸及其美拉德反应产物的分析比较,黑壳病对马氏贝肉氨基酸的影响不大,方差分析的单尾概率值p=0.93>0.50.黑壳病对美拉德反应产物的影响很大,正常贝桩嘲恒0 19种物质,大部分为酯类.醇类和烷烃类,黑壳病贝检测到31种物质,大部分为烷烃类和醇类,酯类物质较少,且只有2种相同物质;正常贝中呈味物质相对含量占总物质的58.8l%,黑壳病贝呈味物质占18.26%.
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文献信息
篇名
正常马氏贝与黑壳病马氏贝的氨基酸及其美拉德反应产物的对比分析
来源期刊
现代食品科技
学科
生物学
关键词
马氏珠母贝
黑壳病
氨基酸
美拉德反应
年,卷(期)
2009,(12)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
1392-1395
页数
4页
分类号
Q517
字数
2627字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.005
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
宋文东
广东海洋大学理学院
132
850
15.0
20.0
2
纪丽丽
广东海洋大学食品科技学院
15
108
6.0
10.0
3
范润珍
广东海洋大学理学院
31
117
7.0
9.0
4
胡世伟
广东海洋大学食品科技学院
18
80
6.0
8.0
5
侯清娥
广东海洋大学食品科技学院
3
23
2.0
3.0
6
沈少飞
广东海洋大学食品科技学院
7
23
3.0
4.0
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黑壳病
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美拉德反应
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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