正常马氏贝与黑壳病马氏贝的氨基酸及其美拉德反应产物的对比分析

• 作者: 侯清娥 宋文东 沈少飞 纪丽丽 胡世伟 范润珍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 马氏珠母贝 黑壳病 氨基酸 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1392-1395
• 页数: 4页
• 分类号: Q517
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.005

摘要

通过对正常马氏珠母贝和黑壳病马氏殊母贝的氨基酸及其美拉德反应产物的分析比较,黑壳病对马氏贝肉氨基酸的影响不大,方差分析的单尾概率值p=0.93>0.50.黑壳病对美拉德反应产物的影响很大,正常贝桩嘲恒0 19种物质,大部分为酯类.醇类和烷烃类,黑壳病贝检测到31种物质,大部分为烷烃类和醇类,酯类物质较少,且只有2种相同物质;正常贝中呈味物质相对含量占总物质的58.8l%,黑壳病贝呈味物质占18.26%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东	广东海洋大学理学院	132	850	15.0	20.0
2	纪丽丽	广东海洋大学食品科技学院	15	108	6.0	10.0
3	范润珍	广东海洋大学理学院	31	117	7.0	9.0
4	胡世伟	广东海洋大学食品科技学院	18	80	6.0	8.0
5	侯清娥	广东海洋大学食品科技学院	3	23	2.0	3.0
6	沈少飞	广东海洋大学食品科技学院	7	23	3.0	4.0