剖析“味觉”的奥秘

• 作者: 曹晓慧
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 味觉 饮食习俗 西南地区 美味 菜肴 品尝
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

为什么会产生“南甜北咸”的饮食习俗，西南地区的人为啥那么嗜辣，为什么“要想甜．加点盐”，品尝菜肴美味最适宜什么样的温度……