如何进行上浆操作

• 作者: 鞠新美
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 操作技术 上浆 原料 浆液 淀粉 外衣
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 79
• 页数: 1页
• 分类号: TS103.846

摘要

上浆，就是在原料的外部裹上一层浆液（主要是鸡蛋、淀粉、水等），使其形成一种浆液胶体包裹在原料表面。这项操作技术好似给原料穿了一件外衣，所以也形象的叫“着衣加工”。