酿造过程中的有毒金属离子

• 作者: 王书谦 纪秀苹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.12.029

摘要

使用含有Cu和Al的高剂量杀虫荆处理的酒花为原料生产啤酒,这些金属在啤酒中增加的量是非常微小的.对中试酿造条件下有毒金属离子(Cd,Pb,Cr,Hg,Ni,As,Se)在啤酒及酿造残渣(麦糟、凝固物和废酵母)中的分布情况进行了分析,除了有一半的As进入到啤酒外,其它金属离子只有极少量进入到啤酒中.在另一中试试验中,将有毒金属以0.1～0.5mg/L浓度加入到酿造水中,观察其在整个酿造过程中的变化.研究发现,大部分的金属被麦糟吸收(主要是Pb和Hg,同时少量的As),部分金属被酵母吸收(主要是Ni,As,Se).这些金属中进入啤酒最多的是As(其量大约为2/3);除了As外,啤酒中其它金属均低于其限量值,即使是向酿造水中添加大量金属的情况时.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪秀苹		10	1	1.0	1.0
2	王书谦		25	9	2.0	2.0