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摘要:
倒酒的目的是缩短酒龄,有利于发酵过程中不良风味物质的挥发,提高酒体的纯净性。如果倒酒控制不好,导致增氧,反而会使成品酒风味变差。控制倒酒增氧,关键是杜绝管路增氧,我们在实践中摸索出了比较好的操作方法。
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文献信息
篇名 控制倒酒增氧量的探讨
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 增氧量 酒龄 控制 风味物质 发酵过程 操作方法 成品酒 酒体
年,卷(期) 2009,(10) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 52-53
页数 2页 分类号 TS262.5
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研究主题发展历程
节点文献
增氧量
酒龄
控制
风味物质
发酵过程
操作方法
成品酒
酒体
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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