两种方法加工番茄粉的对比

• 作者: 张仲欣 邵琳
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 切片法 榨汁法 真空干燥 加工 番茄粉
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36

摘要

为了提高番茄粉的品质,进行了2种方法加工番茄粉的对比。分别研究了番茄切片法加工番茄粉和番茄榨汁法加工番茄粉的工艺参数。结果显示,用番茄切片法加工番茄粉的VC损失率为21.26%,用番茄榨汁法加工番茄粉的VC损失率为15.80%,用番茄榨汁法加工番茄粉比用番茄切片法加工番茄粉的品质好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张仲欣	河南科技大学食品与生物工程学院	106	630	14.0	20.0
2	邵琳	河南科技大学食品与生物工程学院	6	44	3.0	6.0