婴幼儿营养强化棒的工艺研究

• 作者: 冼艳明 刘欣 张业辉 赵力超 黄利华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿 营养强化棒 工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 分类号: TS216
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.02.021

摘要

耍幼儿营养强化棒作为一种新兴的儿童食品,因其有利于婴幼儿牙齿的发育,补充生长所需的营养而倍受青睐.营养强化棒以低筋面粉为主料,配以黄豆粉、胡萝卜粉、马铃薯淀粉、麦芽糊精、酵母等辅料而制成.本文重点研究了酵母添加量、发酵时间、烘烤温度、时间,麦芽糊精添加量及各种营养粉的配比对产品品质的影响.结果表明:低筋面粉100g,水48g,黄豆粉、胡萝卜粉、马铃薯淀粉各2.5g,麦芽糊精1.5g,酵母0.2g,食盐、葡萄糖、脱脂奶粉各1 g,柠檬酸0.02g,发酵70min,烘烤温度120℃,烘烤80 min制得营养强化棒感官评价最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	黄利华	华南农业大学食品学院	5	40	3.0	5.0
4	张业辉	华南理工大学轻工与食品学院	7	43	3.0	6.0
5	冼艳明	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0