牛蒡的功能因子的研究

• 作者: 赵秀玲
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 保健食品前沿
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

牛蒡营养价值极高,属菊科中的稀特蔬菜,富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首.牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和人体必需的氨基酸及多种微量元素.牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、黏溶质、绿原酸等.牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%～30%.