味觉的奇妙规律

• 作者: 黎文
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 家庭营养师课堂
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

人的味觉有四种奇妙的规律--对比、相抵、相乘和变味. 对比:在糖水中加入极少量苦味的奎宁,人们可能认为甜味会减轻,其实恰好相反.据日本科学家试验,在15%蔗糖水中加入0.001%的奎宁,尝起来会感到比原来更甜.这种味觉现象叫做"对比".俗话说"想要甜,加点盐",也是这个道理.在10%、25%或50%的蔗糖溶液中,分别添加相当于蔗糖含量1.5%、0.6%或0.25%的食盐,味道会更甜.