徐坊芝麻香型酒专用大曲中主要微生物的分布、优势菌种的鉴定及代谢产物的初步分析

• 作者: 冠冰 卞建平 卞稳 张文璞 徐恩润 徐长新 施亚林 施安辉 李丽莉 韩璠修
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香 专用大曲 优势菌 代谢产物
• 年，卷（期）: sdspfj_2010,（1）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3

摘要

通过对梁山徐坊大曲有限公司的芝麻香型酒专用大曲中微生物区系的分析，基本找出了产生芝麻香型酒风格的优势菌群，并对其进行了初步菌种鉴定，同时也对主要代谢产物进行了分析。