辐照对富硒章丘大葱中硒含量的影响

• 作者: 刘丽娜 徐同成 杜方岭 王文亮 程安玮
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辐照 富硒大葱 真空冷冻干燥 鼓风干燥
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 22-25
• 分类号: S124+.1|S633.101
• 字数: 3299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2010.12.006

摘要

以富硒章丘大葱为原料,研究辐照剂量对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响.结果表明:辐照能明显降低大葱各组织部位中总硒和有机硒的保存率,并且随着辐照剂量的增加,保存率呈降低的趋势,辐照剂量为10.0 kGy时,总硒和有机硒的保存率仅为50%左右.冷冻真空干燥处理对硒的保存率高于鼓风干燥方式.有机硒的含量占到总硒量的90%以上,大葱各组织部位中硒含量葱叶>葱茎>葱根.