河南大尾寒羊屠宰性能和肉质特性研究

• 作者: 付彤 吉进卿 孙宇 宗珊颖 田亚磊 高腾云
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 屠宰率 净肉率 蛋白质含量 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 226-229
• 页数: 9页
• 分类号: S826.1
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2010.02.014

摘要

为了探讨河南大尾寒羊的屠宰性能和肉质特性,更好的服务于河南大尾寒羊的选种、选育和羊肉生产工作,对10只周岁的河南大尾寒羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定.结果表明,河南大尾寒羊周岁时的屠宰率为46.25%,净肉率为39.74%;肉质中水分含量为71.78%,脂肪含量为8.85%,蛋白质含量为22.49%,灰分含量为0.91%;肌肉干物质中的必需氨基酸含量为237.56 mg/g,非必需氨基酸含量为323.6 mg/g,总氨基酸含量为561.16 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高腾云	河南农业大学牧医工程学院	251	1787	20.0	28.0
2	孙宇	河南农业大学牧医工程学院	54	473	12.0	20.0
3	田亚磊	河南农业大学牧医工程学院	12	92	5.0	9.0
4	付彤	河南农业大学牧医工程学院	47	219	9.0	13.0
5	宗珊颖		2	12	2.0	2.0