谈发酵液浊度的控制

• 作者: 刘兵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵液 浊度 控制 悬浮颗粒物 胶体稳定性 感官指标 外观质量 检验方法
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

评价发酵液外观质量的感官指标之一——浊度，反映的是悬浮颗粒物对光线的散射率，其值的高低对于评价发酵液胶体稳定性更有意义。由于检验方法的不同，其浊度控制的标准各有不同。我公司规定用单层中速滤纸（过滤孔径30～50微米）过滤后检测发酵液的浊度要小于1．50EBC。