ESR检测技术和啤酒中游离二氧化硫相关性的研究

• 作者: 郝俊光 闫鹏 陈华磊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: ESR Lag Time 游离二氧化硫 品评 正相关性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 33-34,37
• 分类号: TS2
• 字数: 2172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.04.012

摘要

ESR指标主要反映啤酒的抗氧化力和清除自由基的能力,国外已在实践中用其指导风味稳定性.二氧化硫是啤酒中主要抗氧化物质之一.通过2组不同的试验证明了Lag Time与游离二氧化硫、品评的正相关性是建立在同一种酒基的基础上实现的.对于不同的、或差异较大酒基而言,这种相关性是不存在的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华磊		32	126	5.0	11.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	闫鹏		27	37	3.0	5.0