新疆杏制干品种的筛选及制干工艺的初步研究

• 作者: 傅力 寇美林 康竹君 廖康 张大海 徐麟 邱杰
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 制干工艺 杏 品种筛选
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 218-224
• 页数: 7页
• 分类号: S662|S609.2
• 字数: 4054字
• 语种: 中文

摘要

[目的]筛选适宜的杏制干品种并对其制干工艺进行研究.[方法]对大胡安娜、佳娜丽、库买提、赛买提等46个杏品种的鲜杏自然晾晒制干,通过对46个品种的杏干果肉的总糖、总酸、制干比等指标测定及感官评价,筛选出适宜的杏制干品种.以库买提为原料,通过采用促干剂、蒸汽漂烫、NaHSO_3溶液浸泡、漂烫结合NaHSO_3溶液浸泡等处理方法,经过自然晾晒得到杏干,并对杏干的总糖、总酸、制干比、水分、残留SO_2量进行测定以确定最佳制干工艺.[结果]适宜的制干品种为大胡安娜、黑叶杏、库买提、佳娜丽等.最佳制干工艺条件为整果经90℃热水漂烫3 min,再浸泡于浓度为3.75 g/L的NaHSO_3溶液中1 h后晾晒.[结论]采用该工艺提高了制干速率,制干时间缩短2 d,且杏干感官品质好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖康	新疆农业大学林学与园艺学院	228	2421	25.0	35.0
2	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
3	邱杰	新疆农业大学食品科学学院	3	38	2.0	3.0
4	康竹君	新疆农业大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0
5	寇美林	新疆农业大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0