去除内脏对冰藏鲤感官、化学和微生物变化的影响

• 作者: 张小伟 李学英 杨宪时 许钟 赵前程 郭全友
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲤 冰藏 去除内脏 品质变化 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 337-343
• 页数: 7页
• 分类号: S984.1
• 字数: 5367字
• 语种: 中文

摘要

以感官、TVBN、菌落总数、假单胞菌为指标,探讨去除内脏对冰藏鲤(Cyprinus carpio)品质变化及货架期的影响.结果表明,去除内脏和未去除内脏冰藏鲤的高品质期分别为333 h和330 h,货架期分别为575 h和654 h;去除内脏鲤冰藏的货架期略短,但无显著性差异(P>0.05).在冰藏过程中二者假单胞菌数量占优势,高品质期终点,去除内脏和未去除内脏鲤的菌落总数(CFU/g)的对数值分别为6.33±0.02和6.07±0.03;假单胞菌数(CFU/g)的对数值分别为6.15±0.19和6.04±0.01;挥发性盐基氮值分别为(10.86±0.50)mg/(100g)和(10.15±0.01)mg/(100g).货架期终点,二者细菌总数(CFU/g)的对数值分别为7.06±0.18和6.90±0.14;假单胞菌数(CFU/g)分别为6.89±0.13和6.31±0.05;挥发性盐基氮值分别为(19.03±0.90)mg/(100g)、(21.15+0.80)mg/(100g).二者在高品质期终点和货架期终点的各指标均无显著性差异(P>0.05).与未去除内脏鲤相比,冰藏初期去除内脏鲤的挥发性盐基氮值略低,而其细菌增殖较快且直接进入对数增长期,这可能是由于去除内脏过程对鱼体造成破坏所致,而过了高品质期后,无论是挥发性盐基氮值还是感官评分都比未去除内脏的高,因此去除内脏鲤的货架期略短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
4	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
5	赵前程	大连水产学院食品工程学院	22	174	7.0	12.0
6	张小伟	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	28	3.0	3.0