冰藏鲐鱼中组胺的产生及腐败微生物的变化

• 作者: 卜俊芝 吴佳佳 戴志远 王宏海 蒋倩倩 赵巧灵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲐鱼 冰藏 组胺 腐败 微生物
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 219-224
• 语种: 中文

摘要

对鲐鱼整鱼、去内脏鲐鱼和鲐鱼片冰藏期间组胺的产生、腐败微生物菌群的变化及感官特性进行分析,结果表明:鲐鱼整鱼中腐败微生物生长速度和组胺积累速度最快,鱼片最慢.冰藏16d期间3组鲐鱼组胺积累均未超过100 mg/l00 g,冰藏14～16 d 3组鲐鱼的感官评价结果均显示鲐鱼已腐败,腐败微生物数量均超过106CFU/g.本研究结果显示:鲐鱼冰藏期间对腐败起主要作用的嗜冷菌的生长对组胺的产生影响很小,而嗜温菌中肠杆菌科细菌的生长对组胺的产生有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
3	赵巧灵	浙江工商大学水产品加工研究所	16	213	8.0	14.0
4	吴佳佳	浙江工商大学水产品加工研究所	11	138	6.0	11.0
5	卜俊芝	浙江工商大学水产品加工研究所	2	37	2.0	2.0
6	蒋倩倩	浙江工商大学水产品加工研究所	2	37	2.0	2.0