荧光PCR定量检测鲐鱼贮藏过程中微生物及品质变化

• 作者: 冯俊丽 周聃 姜晓娜 孟璐 戴志远
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲐鱼 荧光PCR检测 品质变化 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 230-237
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.029

摘要

以感官评定和微生物作为检测指标,研究鲐鱼在4,15℃和25℃贮藏过程中的微生物及品质变化.通过荧光定量PCR检测hdc、tora、tlh基因和inla基因在贮藏过程中的拷贝数变化,进而得到产组胺菌、希瓦氏菌、弧菌和李斯特菌菌落总数的变化.结果表明,在4,15℃和25℃贮藏过程中鲐鱼保持较好品质的时期分别为144,24 h和12h,货架期终点分别为192,48h和20 h.各温度条件下,鲐鱼贮藏过程中以感官为标准的较好品质期和货架期终点所含有的hdc基因拷贝数的对数平均值分别为3.88±0.55,6.05±0.21,tora基因分别为3.56±0.75,5.78±0.53,tlh基因分别为2.73±0.52,3.59士0.14,inla基因分别为2.57±0.14,2.97±0.46.试验结果表明,在鲐鱼贮藏过程中以产组胺菌、希瓦氏菌为鲜度指标,与感官评价具有一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
5	冯俊丽	浙江工商大学海洋食品研究院	15	106	5.0	10.0
6	姜晓娜	浙江工商大学海洋食品研究院	5	10	2.0	3.0
7	周聃	浙江工商大学海洋食品研究院	7	40	2.0	6.0
8	孟璐	浙江工商大学海洋食品研究院	3	7	2.0	2.0