肉类调味剂制作方法

• 作者: 邸瑞芳
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 调味剂 肉类 脂肪酸混合物 挥发性物质 制作 复合调味料 食品工业 特征和
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.29

摘要

一、特点与用途 随着食品工业的发展，调味品已从单一的味精发展到有多种特征和用途的复合调味料。肉类调味剂是以脂肪酸或以脂肪酸混合物为原料，在氧气存在情况下加热至250-375℃，收集脂肪酸蒸发所得到的挥发性物质。这种物质具有多种独特口味。