去乳糖牛乳制作莫扎瑞拉干酪的化学成分和感官特性研究

• 作者: 沙淼 王春满
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 莫扎瑞拉干酪 乳糖不耐受 感官特性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-27
• 分类号: TS252.53
• 字数: 1074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.05.007

摘要

研究了去乳糖牛乳制作的莫扎瑞拉干酪.为进行比较研究,同时制作了含乳糖的天然牛乳制成的莫扎瑞拉干酪.分析结果显示不同牛乳制成的干酪,其化学成分相同.与此相反,感官特性则有所不同.尤其是传统的莫扎瑞拉干酪比无乳糖的莫扎瑞拉干酪总体的可接受性明显较强.不过在所有存储时间条件下,感官测试小组认为两种干酪的口味均较好.根据测试结果,制作无乳糖的莫扎瑞拉干酪可以为乳糖不耐症的人群提供饮食选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春满		4	26	2.0	4.0
2	沙淼	东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心	5	5	1.0	2.0