酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验

• 作者: 余文华 吴厚玖 张其圣 张文学 张颖 李洁芝 游敬刚 王华 陈功
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 农业废弃物 果汁 酶 柑橘果渣 理论浓缩耗能
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 340-346
• 分类号: S38|TS255.44
• 字数: 5053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.04.058

摘要

以柑橘果渣为原料,研究酶法回收果汁工艺,并对工艺进行优化.通过单因素分析和响应面设计,考察酶用量、酶解时间、酶解温度、渣水比对酶法回收柑橘果汁的影响,确定了酶法回收柑橘果汁回归方程,当酶用量213.38 μg/L,酶解时间164.02 min,酶解温度53.76℃,渣水比1:1.05时,预测的综合指标最佳,达到0.0138,验证试验的综合指标为0.0137,与预测的综合指标接近.利用优化后的工艺进行中试试验,动态跟踪了果汁的可溶性固形物、酸度、pH值和氨基酸的变化,将中试的回收果汁与柑橘还原汁进行感官评价,评价结果相似,可部分替代柑橘还原汁应用于橙汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
2	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
3	余文华		13	139	7.0	11.0
4	李洁芝		5	54	5.0	5.0
5	游敬刚		25	64	5.0	7.0
6	吴厚玖	中国农科院柑橘研究所	5	29	4.0	5.0
7	张其圣		18	123	6.0	10.0
8	王华	中国农科院柑橘研究所	6	94	5.0	6.0