食品冷却抽真空过程流场影响参数分析

• 作者: 潘迎捷 谢晶 韩志
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空泵 传热传质 流场 数值模拟 极限压力
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 118-121
• 分类号: TB752
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.09.024

摘要

建立了描述食品冷却抽真空过程的传热、传质模型,采用计算流体力学进行了非稳态模拟,实验表明模型与实际吻合较好.在此基础上,对影响流场的参数:真空泵抽速、容器自由容积、是否放置隔板进行了模拟研究.研究表明:真空泵抽速越大,真空室内的极限压力越小,真空室的最低温度越低,达到最低温度所消耗的时间越长;自由容积不影响真空室的极限压力,自由容积越大,真空室的最低温度越高,达到最低温度所消耗的时间越短;放置隔板对流场平均温度和极限压力的影响,可以等效为自由容积的减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	韩志	浙江海洋学院船舶与建筑工程学院	18	39	5.0	6.0