螺旋藻益生菌酸乳的研制

• 作者: 其木格苏都 梁钧 马杰
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 益生菌 酸乳
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 26-28
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.09.007

摘要

探讨了在纯鲜牛乳中添加螺旋藻制剂,经益生乳酸菌发酵,制得一种浅绿色、风味独特的新型营养保健酸奶.通过四因素三水平L9(34)正交试验确定了最佳配方工艺为:合格鲜牛乳,白砂糖7.0%,果胶0.08%(均为质量分数),益生菌L.casei Zhang 4×106g-1,直投式发酵剂CHR HANSEN YC-X11 0.006%,螺旋藻提取液6.0%,发酵温度42℃,发酵时间4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马杰		1	3	1.0	1.0
2	其木格苏都		1	3	1.0	1.0
3	梁钧		1	3	1.0	1.0