砖茶中氟的释放条件与饮用摄入量的研究

• 作者: 周文娟 李忠海 杨利昆 胡叶碧 邓凯芬 陈巧玲 黄志强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 砖茶 氟 氟释放 浸出量 摄入量
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 934-937
• 分类号: TS2
• 字数: 3085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.006

摘要

研究统计了不同煮熬时间、温度、煮熬次数和茶水比条件下5种砖茶中氟的释放规律及其同摄入量的关系.结果表明,砖茶的水浸出氟含量占全氟含量的70.94%～83.34%,平均77.06%;砖茶氟的浸出量随着茶水比的降低先增大后降低,当茶水比1:100时,浸出量、浸出率以及人体摄入量均最大,茶水比1:150以下时氟的掘入量将在安全量以下;煮熬次数与砖茶氟浸出量呈显著负线性相关(p<0.05),舍弃第一泡不饮可使氟的摄入减少48.33%;砖茶中的氟的浸出量随时间的延长增加较快,浸出量与煮熬时间呈显著的线性相关(p<0.05).煮茶时间控制在5 min以下,基本能保证氟摄入不超过4 mg/d;砖茶中氟的浸出量在70-80℃的温度区间内达到最大,当温度超过60℃后茶汤中的氟将超过安全摄入量.因此建议饮砖茶时,尽量增大饮茶时的茶水比,使第一泡茶稍微浸泡一会后舍弃,尽量使用低于60℃的温开水煮熬,同时延长每一泡茶的冲泡次数,减少每天的更换次数将更有利于健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
2	胡叶碧	中南林业科技大学食品科学与工程学院	7	84	4.0	7.0
3	黄志强		4	37	4.0	4.0
4	陈巧玲	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0
5	周文娟	中南林业科技大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0
6	邓凯芬	中南林业科技大学食品科学与工程学院	2	46	2.0	2.0
7	杨利昆	中南林业科技大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0