乙醇-过氧化氢纤维素酶提取甜菜膳食纤维工艺的研究

• 作者: 刘欣欣 吉孟彩 张釜熙 陈敏 陈燕卉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜膳食纤维 乙醇 过氧化氢 提取 纤维素酶 改性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 75-82
• 分类号: TS2
• 字数: 4779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.011

摘要

以甜菜干粕为原料,用乙醇和过氧化氢提取膳食纤维.分别以甜菜膳食纤维的膨胀力和持水力为评价指标,最佳提取工艺条件:乙醇体积分数65%,过氧化氢体积分数7%,水浴温度35℃,水浴时间75 min.在此条件下可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力2.52%,提高持水力3.14%.用纤维素酶改性甜菜膳食纤维,分别以甜菜膳食纤维的膨胀力和持水力为评价指标,得到两种最佳改性条件:一是在酶用量600μL,反应温度60℃,pH 5.5,反应55min条件下处理,可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力13.8%;二是在酶用量600μL,反应温度55℃,pH 5.5,反应65min条件下处理,可以提高甜菜膳食纤维的持水力19.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
2	陈燕卉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	115	4.0	10.0
3	吉孟彩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	3	1.0	1.0
4	张釜熙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0
5	刘欣欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0