醋酸菌喷雾干燥工艺的研究

• 作者: 吴继军 唐道邦 徐玉娟 王萍 肖更生 谭文乐 郭鸣鸣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸菌 喷雾干燥 存活率 正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-276
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.015

摘要

研究了醋酸菌喷雾干燥工艺.结果表明,当进风温度为107.7℃、进样速度为11.09 mL/min、壁材β-环糊精与阿拉伯胶之比为8.7:1.3、壁材浓度为7.59%时,醋酸菌存活率为23.1%,醋酸菌的活菌数为3.8×109 cfu/g.