啤酒挥发性化合物及其在低麦芽啤酒发酵中的控制

• 作者: 孔令琼 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵 酯类 高级醇 酵母代谢
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 61-65
• 分类号: TS2
• 字数: 6398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.06.025

摘要

低麦芽啤酒的麦汁含量少于常规啤酒的三分之二,由于它的价格比常规啤酒低,而风味却与常规啤酒相似,所以在日本市场上很受欢迎.有关低麦芽啤酒的报道很少,在生产过程中,低麦芽啤酒和常规啤酒有很多相似之处,例如,所用的酵母相同,许多常规啤酒的调查研究同样适用于低麦芽啤酒的生产.本文论述的重点是挥发性化合物的产生及各种有关研究,对挥发性化合物的检测和控制等方面信息进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	孔令琼	江南大学生物工程学院	3	18	1.0	3.0