桶装鲜啤的质量控制

• 作者: 付爽 曹嘉 樊莹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桶装鲜啤 微生物 质量控制
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 59-60
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.12.022

摘要

鲜啤是指不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，桶装鲜啤质量控制的关键是微生物控制。本文从鲜啤桶的清洗杀菌、灌装及环境卫生等方面阐述桶装鲜啤的质量控制。