应用β环糊精分离酒花提取物中异构化的顺、反式异-α酸

• 作者: 王宏华 胡雪莲（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 环糊精 酒花 异-α酸 分离 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

酒花仪酸的异构体顺、反式异-α酸，是啤酒中主要的苦味物质。研究表明顺式异-α酸比反式异-α酸稳定。因此，分离出顺式异-α酸可以生产出相对稳定的啤酒。采用β环糊精来对它们进行分离，可得到最纯的顺式异-α酸。最佳条件是用水作溶剂在70℃进行包合，β环糊精的质量与水的体积比为1：8，样品异一仅酸总量与β环糊精的摩尔比为1：1，沉淀两天后，将上清液进行超滤，以去除残留的B环糊精。将异-α酸与β环糊精的摩尔比变为4：1，其他条件不变，可得到最纯的反式异-α酸。用甲醇可将反式异构体从β环糊精混合物中分离出来。在加酒花的饮品中，这种方法可以满足大规模生产的需要。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏华	北京燕京啤酒集团公司技术中心	25	31	4.0	5.0
2	胡雪莲（摘译）	北京燕京啤酒集团公司技术中心	3	0	0.0	0.0