香蕉粉制备新工艺研究

• 作者: 付调坤 周瑶敏 唐永富 方蕾 李积华
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉粉 制备工艺 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 110-112,116
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2010.12.034

摘要

介绍了一种高品质香蕉粉制备新工艺.将成熟香蕉清洗后于-1～2 ℃下冷藏至果肉温度不高于2 ℃,快速去皮后放入果肉重量1.0倍的有少量冰渣的冰冻水中,快速打浆,并将冷浆料泵入压力为0.1 MPa、进风温度为175 ℃的喷雾干燥塔中干燥,即可得到纯全香蕉粉.该工艺制备的香蕉粉保留了果肉原有色泽和风味,且可实现连续化生产,生产效率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方蕾	中国热带农业科学院农产品加工研究所	16	79	3.0	8.0
2	周瑶敏	江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所	16	112	7.0	10.0
3	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
4	唐永富	中国热带农业科学院农产品加工研究所	6	55	4.0	6.0
5	付调坤	中国热带农业科学院农产品加工研究所	6	24	3.0	4.0