雨前椿芽嫩如丝

• 作者: 缪士毅
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 蔬菜与水果
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

大地回春,椿枝吐芽,艳如翡翠,脆嫩芬芳,又是美啖尝鲜的好时节. 香椿,为楝科多年生落叶乔木,少有的木本蔬菜之一,享有"树上青菜"之美名,广产于黄河、长江中下游地带,多野生,其最大特点为长寿,庄子的<逍遥游>里有"大椿以八千岁为春秋"的记述.难怪古人云:"绵绵庆不极,谁谓椿龄多."香椿依嫩芽的色泽和香味划分,主要有以下几类:红香椿,嫩芽及叶为棕红色,脆嫩多汁,渣少味香;褐香椿,初生芽及嫩叶褐红色,脆嫩无渣,香气浓郁;红叶椿,初生芽及嫩叶棕褐色,脆嫩味甜,香气略淡;红芽绿香椿,嫩芽粗壮,味甜多汁;黑油椿,初生芽及嫩叶紫红色,嫩芽肥壮,味甜香浓.