海鳗腌制加工及过程动力学研究

• 作者: 付宝华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海鳗腌制 品质 动力学
• 年，卷（期）: 2010,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 20735-20736
• 分类号: S37
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.36.089

摘要

[目的]了解海鳗腌制过程中盐分和水分的扩散情况,探求海鳗腌制过程的基本机制.[方法]研究在一定温度下腌制浓度对腌制含盐量、水分含量及质量的影响.[结果]食盐浓度是影响腌制过程中鱼体食盐渗入量、水分含量及质量变化率的关键因素.[结论]该研究为海鳗胯制加工提供依据.