巴河莲藕罐装生产工艺的研究

• 作者: 周桃英 李杏元
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 巴河莲藕 罐头 风味 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（33）
• 页码范围: 19069-19070,19080
• 分类号: S37
• 字数: 3115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.33.167

摘要

[目的]研究特色巴河藕罐头的制作工序和制作方法.[方法]以巴河藕为原料,研究单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的巴河藕罐头最佳热烫条件.[结果]热烫工艺中以95 ℃的热烫温度,2∶1的液固比,热烫5 min,可达到最佳热烫效果,使酶失活从而保证藕片的品质.[结论]该试验能够改进传统产品的生产工艺,促进莲藕加工业实现产业化发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周桃英		65	273	9.0	14.0
2	李杏元		22	69	4.0	8.0