鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中的生物胺变化研究

• 作者: 彭向前 徐伟 朱奇 石海英 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱿鱼 废弃物 鱼酱油 生物胺 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2055-2057
• 页数: 3页
• 分类号: S985.1
• 字数: 3071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.04.153

摘要

[目的]研究鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中的生物胺含量变化.[方法]利用高效液相色谱-柱后衍生-荧光检测法研究了鱿鱼加工废弃物鱼酱油中酪胺、尸胺、组胺、精胺、亚精胺、胍丁胺和腐胺7种生物胺含量在发酵过程中的变化.[结果]鱼酱油中的7种生物胺得到了很好的分离和测定,平均回收率较好,为88.6%～111.7 %,相对标准偏差RSD小于10%.鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中7种生物胺的变化规律:酪胺含量随发酵时间的延长增加较快,腐胺次之,组胺含量增加较少,尸胺、胍丁胺、精胺、亚精胺含量在发酵过程中变化很小.发酵30 d得到的鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油中酪胺、腐胺、组胺、尸胺、胍丁胺、精胺、亚精胺含量分别为(20.75±0.84)、(8.95±0.55)、(3.37±0.27)、(0.32±0.07)、(0.14±0.02)、(0.67±0.02)、(0.69±0.03)mg/L,其与日本鱿鱼鱼酱油各种生物胺的含量比例相似.[结论]为鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的生产提供技术资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
3	朱奇	聊城大学生命科学学院	33	386	11.0	18.0
4	彭向前	聊城大学生命科学学院	24	164	8.0	11.0
5	石海英	聊城大学生命科学学院	19	111	7.0	9.0
6	徐伟	聊城大学生命科学学院	19	107	7.0	9.0