不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质及泡沫蛋白质的变化

• 作者: 姜晓雷 李明达 莫新迎 赵长新 陈霞 韩丹
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 热稳定蛋白质 泡沫蛋白质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 113-116
• 分类号: TS261.2|Q819
• 字数: 3874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2011.02.010

摘要

利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术进行分析,直观地比较了不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质与萌发过程中泡沫蛋白质的含量及组成.结果显示,大麦中热稳定蛋白质含量与大麦总蛋白质含量呈正相关,同品种大麦在热稳定蛋白质及泡沫蛋白质含量上虽然存在差异,但其蛋白质组成基本相同;在发芽过程中,高蛋白质含量大麦中的泡沫蛋白质含量略高于低蛋白质含量的大麦.此实验数据及方法可为评估大麦以及预测麦芽和啤酒泡沫的品质提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物工程学院	110	514	12.0	16.0
2	李明达	大连工业大学生物工程学院	8	34	4.0	5.0
3	姜晓雷	大连工业大学生物工程学院	8	25	3.0	4.0
4	陈霞	大连工业大学生物工程学院	10	54	4.0	7.0
5	韩丹	大连工业大学生物工程学院	10	60	5.0	7.0
6	莫新迎	大连工业大学生物工程学院	6	35	4.0	5.0