味精高温、低温都“犯忌”

• 作者: 刘伟亮
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一忌:高温使用.烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠.这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利.科学实验证明,在70℃～90℃的温度下,味精的溶解度最好.所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候.若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前.根据高温不应放味精这个道理可以得知,在上浆挂糊时也不必加昧精.