低PU杀菌工艺试验

• 作者: 孙晨
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌温度 PU值 工艺试验 灭菌效果 酿造技术 纯生化管理 灭菌试验 工艺卫生
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 62-63
• 分类号: TS297
• 字数: 1079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.12.025

摘要

啤酒在实验室的灭菌试验，一般5～6PU值即可达到灭菌效果，而在大生产时，为了保证灭菌效果一般控制较高，杀菌温度在64℃以上，PU值高达15—25。随着啤酒酿造技术的发展，酿造工艺卫生基本上达到了纯生化管理的水平，为进一步降低啤酒的杀菌强度提供了条件。