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中外酒业
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Global Alcinfo BeefTech
曾用名：
啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技交流，提高我国啤酒产品质量为已任；及时传达我国有关啤酒工业发展的方针政策；传递国内外啤酒工业科技发展动态；推动啤酒工业的健康发展。
主办单位：
中国酒工业协会
期刊荣誉：
中国啤酒行业优秀期刊
中国科技期刊数据库（全文版）
中国酿酒行业最具影响力科技期刊
ISSN：
2096-0972
CN：
10-1355/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100833
地址：
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 11月19日-23日，“‘赛诺杯’第二届全国啤酒品酒职业技能竞赛”决赛在天津圆满落幕。11月23日，举行了隆重的竞赛闭幕式，中国轻工业联合会步正发会长、中国轻工业联合会钱桂敬副会长、中国财贸...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 要建立现代企业制度、创造优秀的企业文化、构建核心竞争力、保持企业可持续发展，必须做好人力资源管理工作。员工道德建设与提升是企业人力资源管理工作的第一要务!道德修养不是与生俱来的，是在适应周围...
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3. 青岛啤酒安全文化建设浅析刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 企业安全文化至少应包括三大要素：一是安全物质文化，它是指安全设施、装备所体现出来的文化品位和文化的价值；二是安全制度文化，是指安全的各种规章制度、操作标准等；三是安全的精神文化，是企业员工安...
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4. 大麦预发芽的研究进展刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 大麦在储存过程中，存在着发芽率降低的问题。影响大麦发芽率下降的原因很多，预发芽是其中很重要的因素。大麦在收获过程中处于非休眠期，如果遇到连续降雨或田地处于较长时间的潮湿条件下，麦粒充分吸水，...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 食品安全定义、食品安全小组的建立、食品安全小组的作用。
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本研究从巨大曲霉AF-11发酵上清液中提取抗真菌蛋白（AFP），并在实验室和生产制麦条件下分析AFP在制麦过程中的应用及影响。试验结果显示，AFP可有效抑制大麦表面霉菌的生长，控制真菌毒素残...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 测定了两种不同浓度淡爽型啤酒中乙酸阈值结果，比较了不同菌株产生乙酸的差异性。用浅蓝菌素成功筛选出低产乙酸啤酒酵母，对其发酵性能做了系统评价，并探讨了低产乙酸的初步机理，系统跟踪了大生产发酵中...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了啤酒酿造水、原料、添加剂及助剂中的铁含量和铁离子在啤酒酿造过程中的变化规律。原辅料及添加剂中均含有不同浓度的铁，硅藻土含铁量最高，大米最低。麦汁中铁离子浓度均值在0．29mg／L，发酵...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文对啤酒中连二酮的气相色谱检测法与蒸馏法（分光光度法）进行了比较，结果表明蒸馏法虽然灵敏度低，但由于操作方便，可以用来指导生产；而气相色谱法可以同时定量测定双乙酰、戊二酮、α-乙酰乳酸和乙...
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10. 香花对啤酒多酚、可凝固性氮的影响刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文比较了香花与普通酒花的各指标差异，香花α-酸要低于普通酒花，添加香花的麦汁、发酵液、成品酒多酚明显升高，苦味质变化不明显，可凝固性氮明显降低。
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11. 激冷倒罐备压方式的新思路刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目前，采用激冷倒罐两罐法发酵存在着原发酵罐和目标发酵罐中的CO2不能回收，全部外排的缺点。本文通过试验，研究出激冷倒罐过程中原发酵罐和目标罐备压方式的新思路，在保证质量的前提下，实现备压所用...
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12. 啤酒厂灌装车间水的循环利用刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文举例介绍了啤酒厂灌装车间水的循环利用。把纯生线洗瓶机漂洗池的溢流水和易拉罐的冲罐水收集起来，回用于预洗瓶线的洗瓶机末端喷淋清洗，这样既保证预洗瓶的质量，又使水得到了循环利用，大大节约了预...
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13. 啤酒厂中试设备的管理刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 啤酒中试设备多用于啤酒新品种开发、新工艺应用的研究及原辅料品质试验等。我公司的中试设备包括糖化、发酵、过滤、灌装压盖、CIP清洗和电气、自控系统等。糖化能力为500L/批，4只650L发酵罐...
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14. 改善啤酒醇酯比刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 啤酒中的高级醇与酯类物质都是评价啤酒感官的一个重要指标。啤酒中的高级醇适量可以使酒体丰满，如果高级醇含量过高，就会带来酒精的刺激味，并且饮后“上头”；同样，适量的酯类物质可以使酒体香气协调，...
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15. 降低麦汁酸度的措施刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 麦芽中的磷酸盐和麦汁在糖化过程中的磷酸盐分解，影响麦汁的酸度，最终影响麦汁和啤酒的质量。
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16. 一例马拉松式的发酵罐冷却故障排查刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在啤酒发酵的各个阶段，需要不同的冷却降温工艺，也就是说发酵罐的上、中、下、底各层应有不同的温度和温度梯度要求，因此罐体应具有可人为控制各层温度的冷却装置，其性能的好坏对于缩短发酵周期、稳定发...
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17. 不同单宁对啤酒酿造质量的影响刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 蛋白质对于啤酒风味，口感，营养，色泽，泡沫等品质起着重要的作用，而引起啤酒胶体浑浊最常见的也是蛋白质-多酚浑浊。
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18. 麦汁质量对发酵液和成品的影响刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 麦汁质量的好坏，对成品有着至关重要的影响。本文浅析麦汁质量对成品的影响。取一段时间内，由相同原料配比生产的同浓度麦汁，在相同发酵工艺下发酵后过滤出的同品种成品进行对比，以期找出麦汁和成品质量...
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19. 回收糖化残糖水对粮耗的影响刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文讨论了残糖水回收量对糖化粮耗及麦汁色度、口感和糖化效率的影响。
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20. 低PU杀菌工艺试验刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 啤酒在实验室的灭菌试验，一般5～6PU值即可达到灭菌效果，而在大生产时，为了保证灭菌效果一般控制较高，杀菌温度在64℃以上，PU值高达15—25。随着啤酒酿造技术的发展，酿造工艺卫生基本上达...
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21. 降低洗瓶碱耗，提高洗净率的措施刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 我厂使用的瓶源大部分是周转瓶，清洗时碱耗较高，空瓶洗净率低。下面结合我厂实际情况，谈谈改进措施。
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 生产啤酒的主要原料为大麦，但在酿造过程中往往加入如玉米、大米和小麦等其它谷物。啤酒中含有具抗氧化特性的酚类物质，主要来自麦芽及酒花。啤酒又是一种不稳定的产品，在其储藏过程中会发生一系列物理、...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 反式-2-壬烯醛是导致贮存啤酒中不协调异味和不新鲜黄油味的一种醛类物质。本研究优化和介绍了自动固相微萃取（SPME）与气相色谱（GC）联用技术及固相动态萃取（SPDE）与气相色谱（GC）联用...
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24. 啤酒厂CO2的回收和使用量刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 1CO2回收量 理论上：100g葡萄糖（完全发酵）生成51g酒精和49gCO2。 生产上的CO2产出量=麦汁量×密度×浓度×发酵度×CO2产率-发酵液量×啤酒中CO2含量。
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25. 啤酒行业动态刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： “‘赛诺杯’第二届全国啤酒品酒职业技能竞赛”决赛隆重举行 2011年11月18，由中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心联合举办的...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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30. 2011年《啤酒科技》总目次刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
中外酒业基本信息
| 刊名 | 中外酒业 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-0972 | CN | 10-1355/TS |
| 邮编 | 100833 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-68193002 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区阜外大街乙22号 |
中外酒业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 中国啤酒行业优秀期刊 |
| 2. | 中国科技期刊数据库（全文版） |
| 3. | 中国酿酒行业最具影响力科技期刊 |
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