啤酒中乙酸的影响因素及控制方法

• 作者: 张五九 张彦青 房慧婧 李惠萍 涂京霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙酸 支持向量机
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 29-36
• 分类号: TS262.5
• 字数: 6932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.12.011

摘要

测定了两种不同浓度淡爽型啤酒中乙酸阈值结果，比较了不同菌株产生乙酸的差异性。用浅蓝菌素成功筛选出低产乙酸啤酒酵母，对其发酵性能做了系统评价，并探讨了低产乙酸的初步机理，系统跟踪了大生产发酵中乙酸的产生量及波动情况，用支持向量机建立了大生产啤酒发酵过程中乙酸的产生模型。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九		103	625	13.0	19.0
2	张彦青		41	70	4.0	6.0
3	涂京霞		24	28	3.0	4.0
4	李惠萍		35	71	4.0	6.0
5	房慧婧		22	23	3.0	3.0