香花对啤酒多酚、可凝固性氮的影响

• 作者: 孟艳丽 王刚 马庆斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香花 多酚 可凝固性氮 苦味质
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 46-46,48
• 分类号: TS262.5
• 字数: 896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.12.014

摘要

本文比较了香花与普通酒花的各指标差异，香花α-酸要低于普通酒花，添加香花的麦汁、发酵液、成品酒多酚明显升高，苦味质变化不明显，可凝固性氮明显降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟艳丽		16	16	3.0	3.0
2	马庆斌		4	4	1.0	2.0
3	王刚		2	0	0.0	0.0