不同单宁对啤酒酿造质量的影响

• 作者: 郭泽峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 酿造质量 单宁 蛋白质 浑浊 口感 色泽 泡沫
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 58-59
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.12.022

摘要

蛋白质对于啤酒风味，口感，营养，色泽，泡沫等品质起着重要的作用，而引起啤酒胶体浑浊最常见的也是蛋白质-多酚浑浊。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭泽峰		33	58	4.0	7.0