大麦微生物对制麦和啤酒酿造的影响及其控制

• 作者: 栾静 赵长新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 微生物 制麦 啤酒酿造 霉菌控制
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 297-299
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

综述了大麦表面微生物的种类和变化,及其对制麦和啤酒酿造的影响,并总结了大麦表面霉菌控制方法的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学辽宁省发酵工程重点实验室	110	514	12.0	16.0
2	栾静	大连工业大学辽宁省发酵工程重点实验室	17	53	5.0	6.0