河西走廊啤酒大麦附生微生物区系研究

• 作者: 张紊玮 李怀生 艾对元 贠建民 赵志超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河西走廊 啤酒大麦 附生微生物 区系
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-66,70
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

以甘肃河西走廊具有代表性的三个产地的啤酒大麦为研究对象,通过对大麦表面细菌、酵母菌和霉菌的筛查、分离纯化与鉴定,研究大麦附生微生物区系组成及其优势种群。结果显示,河西走廊啤酒大麦附生细菌数量最多,菌落总数在106～107cfu/g之间,酵母总数在104～105cfu/g之间,霉菌菌落总数因产地变化较大,数量在103～105cfu/g。通过对大麦附生微生物区系的鉴定,分离到9株优势细菌,9株优势酵母和11株霉菌,表明大麦附生菌群具有一定的多样性,并因产地不同,微生物组成呈现出一定差异。部分样品大麦中检出了产气肠杆菌（Enterobacter aerogenes）和产色葡萄球菌（Staphylococcus chromogenes）等细菌,以及一些产真菌毒素霉菌菌株,存在一定生物安全隐患。建议在制麦过程中,尤其是浸麦工段应加强洗麦,以减少原料大麦携带的有害病菌,并降低产生真菌毒素的风险。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	艾对元	甘肃农业大学食品科学与工程学院	36	143	7.0	9.0
3	张紊玮	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	106	6.0	9.0
4	赵志超	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
5	李怀生	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0